魚油與癌症-文/鄭伊伶 藥師
高脂肪、高蛋白飲食被認為會增加罹癌的危險，而一樣是富含蛋白質的魚肉對罹癌的影響是否有別於其他肉類？
在探討魚肉的致癌性時，也要考慮食肉同時攝入的脂肪含量，高脂飲食通常會增加癌症的形成。而研究分析，
顯示吃魚對消化道的癌症的確有保護作用，即使吃少量的魚，也有利於許多癌症的預防，魚又是透過什麼樣的機制發揮抗癌作用？
魚油主要是從魚的脂肪中提煉出來，魚和魚油都富含Omega-3多元不飽和脂肪酸，包括3種主要成份：
次亞麻油酸(gamma linolenic acid；GLA), eicosapentaenoic acid(EPA)及 docosahexaenoic acid(DHA)。
人體沒有辦法自行合成這些多元不飽和脂肪酸，必須完全由食物中獲得，深海魚類，如鮭魚、鮪魚、鯖魚和沙丁魚等是魚油最主要的食物來源，
素食者不能食用魚類，也以可以用植物性的亞麻仁油（flax seed oil）取代。
至於魚油到底對人類有什麼功能呢？近年來發現Omega-3脂肪酸在心血管疾病的預防上有著重要的地位，目前已經醫學確認的功效為：
預防與治療心臟冠狀動脈阻塞、降低三酸甘油脂、抑制血栓形成、降血壓、降血脂、降低消化癌發生的機率，至於真正的抗癌機轉並不完全清楚，
但被認為降低內生性發炎物質的產生有關，因為癌細胞會促進這些內生性物質的過渡分泌，導致疼痛、發炎現象，
而慢性發炎也是癌症的一個危險因子。目前雖然尚無足夠實證醫學的資料來證實魚油有防癌的功效，
但在動物實驗上魚油可有效減少癌細胞生長發展的作用。另外，癌症病人在接受化學治療及放射線治療期間，
大約有三分之一會因為副作用而體重下降。多數的癌末患者，約有80-90％會出現食慾不振、體力衰弱及經常嘔吐的惡病質現象，
引發這些現象的原因，主要是因為癌細胞會分泌一些物質，促使人體內的發炎因子不斷分泌，加速患者的新陳代謝率，
使得肌肉組織與脂肪大量消耗，造成體重急速下降，造成人體處於極度衰弱的情況。
而魚油中的omega-3多元不飽和脂肪酸可減緩體內蛋白質的耗損及脂肪組織破壞，
因此可以為癌症惡病質的患者保留更多體組織，同時也保留更多體力。
營養不良似乎是癌症末期病患重要指標，而魚具有抗癌的潛力，但這主要指的是新鮮的魚而言，建議每週至少兩次食用深海魚類，
若不易攝取充份，才以魚油膠囊補充，由於魚油含有多元不飽合脂肪酸，所以很容易被氧化，所以補充魚油應該愈新鮮吃愈好，
同時補充維生素C、E及含抗氧化效用的蔬果。另外，深海魚油與一般魚肝油是不同的，前者是補充omega-3脂肪酸，而後者則是充維生維A與D。
