抗發炎::滅體內致病的火
發炎不只讓你紅腫熱痛，更潛伏在體內，
和老化、心臟病、中風、失智、癌症有驚人連結，
一步一步侵蝕你的健康。
實踐抗發炎的人生，提早預防重大疾病，延緩老化。
''7 大導火線 使發炎失控''
導火線1：肥胖
更精確地說，是「脂肪細胞肥大」容易導致發炎。台北榮總心臟內科醫師陳肇文指出，
脂肪細胞吃掉膽固醇、三酸甘油脂後不斷增大，並互相擠壓，分泌出細胞介質（cytokines，
又稱細胞激素，是免疫系統與神經內分泌系統的主要溝通橋樑，例如腫瘤壞死因子就是細胞
介質的一種），促使組織發炎，細胞介質隨著血液流竄，導致全身都產生發炎反應。
導火線 2：高熱量飲食
美國紐約州立大學做了研究，在受試者吃下熱量高達 900 卡的早餐後測量血液中的發炎
指數，結果發炎數值飆高持續三、四小時，因此研究人員認為，速食飲食加劇人體慢性發炎
症狀。
導火線 3：高血糖
血糖升高，滲透壓的改變導致蛋白質被血液中的糖分裂解化或變形，榮總陳肇文醫師指
出，被「糖化」的蛋白質從原本的大分子分解為小分子並且進入血管壁，引發白血球攻擊，
因而造成發炎反應。現代人嗜吃甜食、精緻食物、喝含糖飲料，因此血糖普遍偏高，慢性發
炎的機率也隨之上升。
導火線 4：低密度脂蛋白（LDL，被稱為壞的膽固醇）
低密度脂蛋白不但會聚集在血管壁上，造成沉積和動脈狹窄，更鑽入血管壁內皮組織，
觸動免疫系統反擊，引發一連串發炎反應，因此導致高血壓和心血管疾病。
導火線 5：自由基氧化壓力2
自由基在細胞間負責訊息傳遞，原是體內不可或缺的要角，但是一旦細胞受到外力刺激，
過氧化自由基大量分泌，便破壞細胞間隙內的平衡狀態，「正如通電原理，電流太大會燒壞
電線，在體內這就是『氧化壓力』。」陳肇文巧妙比喻，自由基增加後，反過來刺激內皮細
胞分泌細胞介質，一連串發炎反應隨之而來。
站在烈日下曝曬造成皮膚紅腫發癢，也正是自由基驟增所引發的連鎖免疫反應，因此身
體若能及早抗氧化，就能避免過多自由基觸動發炎。
導火線 6：病毒、細菌感染
伴隨牙周病、支氣管炎、流行性感冒、皰疹病毒、幽門螺旋桿菌等疾病出現的發炎激素，
會觸動免疫系統備戰，隨時搧風點火，引發全身系統性發炎。
導火線 7：情緒壓力
情緒激動時，身體會分泌壓力荷爾蒙，血液中的皮質醇和腎上腺素急速波動，啟動免疫
系統引起發炎反應。
江伯倫指出，如果長期處於壓力環境中，免疫調節的能力會變差，對於體內的慢性發炎
就更難抵抗。
「滅火」必做的 6 件事
1 盯緊腰圍
肥胖是身體發炎的關鍵推手
2 一覺到天亮
充足的睡眠是抵禦發炎的最好武器。
3 保持空氣清新
空氣污染和心臟病、過敏等發炎相關症狀有關，而生活中最主要的兩項污染源，一是都
市髒空氣、一是瓦斯爐。
4 舒壓維持好心情
外界壓力、情緒刺激等心情上的變化，都會活化全身的免疫系統。3
5 用牙線吧！
牙齦疾病是高度發炎現象，研究統計，患有牙周病的人可能引發心臟病的機率，是一般
沒有牙周病者的1.5~2 倍，文獻上也有牙周病造成風濕性心臟病、腦中風、肺炎的案例。
6 積極運動
運動不僅有助維持體重，也能抗發炎。
吃對了，發炎不再來
1 多吃深海魚，用好油
人體攝取Omega-3 和Omega-6 兩種必需脂肪酸以合成前列腺素、白三烯素等荷爾蒙，用
以調節免疫；一般來說，Omega-6 合成的荷爾蒙有提高發炎的作用，而Omega-3 合成的荷爾
蒙則扮演抑發發炎角色，因此，這兩種脂肪酸須以是當比例存在人體，免疫調節機制才能正
常運作，但因現代人的飲食型態偏向攝取Omega-6，最終，兩種脂肪酸在體內失衡，導致發
炎易生難降。
2 多吃粗食
升糖指數（Glyemic Index，簡稱GI）是評估食物對血糖變化的相對數值，從1 到100，
數值越高代表食物下肚後越容易造成血糖波動，關鍵在於碳水化合物。
加工、精製、纖維含量少的碳水化合物，例如白麵包、白米飯、糕點蛋糕，進食後可被
人體快速消化，造成血糖值飆高，使胰島素急速提升，帶來
更多的糖化作用，促進發炎。
3 多吃各色蔬菜
維生素P 植物類黃酮，是「多酚（Polyphenol）」的一種，
可增強毛細血管和調整吸收能力，有抗氧化、抗過敏、抗發
炎功效，可從攝取深色蔬果補充到。
4 多吃辛香料
蔥、薑、蒜、辣椒等香辛料本身就有抗發炎、殺菌功效，咖哩當中的薑黃素也有很強的
抗發炎作用，西方香草植物當中則以迷迭香為抗發炎代表。4
5 多喝茶
「茶多酚」是近年來熱門的研究議題，除了抗氧化功效之外，科學家也探索它的抗癌潛
力。其中最重要的就是兒茶素EGCG，是強效抗氧化物，可幫助對抗體內的自由基，減少發
炎反應形成。
6 多吃抗氧化食物
富含抗氧化劑的蔬菜水果可保護身體免受自由基影響，引發炎症，例如胡蘿蔔含β-
胡蘿蔔素、青椒含維生素C，蕃茄中有豐富茄紅素，菠菜、甘藍菜等綠葉蔬菜中的植化素也
有抗氧化保護作用。
綜合上述，七大導火線使發炎失控，追究原因，不外乎是〝吃不對了〞這也造成腸道老
化，腸內菌相失衡，身體機能急速退化的主因，因此坊間有關能夠改善腸道的益生菌越來越
多，不過並不是所有益生菌都有益於人體健康，依據世界衛生組織的規定，含有多種菌種的
乳酸菌產品必須重新進行人體臨床試驗，不能隨便聲稱具有內含個別菌種的所有功效，有時
候反而是干擾宿主的免疫系統（刊登於2009 年科學月刊－〝腸道益菌作用大〞）而早在2005
年美國史丹福大學的大衛雷蒙教授的研究團隊在一流的科學期刊「科學」上發表了一篇重要
論文，他們以分子生物科技方法利用內視鏡從健康人的腸道各個部位中取出腸壁黏膜組織。
發現350 種新菌株，佔70%。此為不為人知的原生益菌。
論文的第一句就說：原生腸道菌是人體的「必要器官」
1. 它們提供養份
2. 調控腸道細胞的發育
3. 誘導免疫系統的發展
腸道菌叢對身體有許多重要的健康作用，它們可以被視為一種共同維持生命機
能的身體器官（節錄癌症止步－美國癌症研究院與世界癌症研究基金會所製作
P167），相當於我们的肝臟，同樣擁有新陳代謝的反應和機制。
內文抗發炎擷取自康健雜誌第 142 期
結論：
抗發炎－滅體內致病的火，除了要從飲食著手「吃對食物」外，同時也要擁
有一個健康的腸道(補充原生益菌)，才能達到最佳的效果！
