<薑黃素(turmeric, curcumin)>
簡介
在印度及亞洲其他國家已有千年以上的使用歷史，最早被人類當做染色劑使用，
後來逐漸發現它有許多特殊的效果，而廣泛被運用於創傷、寄生蟲感染、
皮膚疾病等方面。薑黃素的功效包括﹕捕捉自由基，減少疾病威脅；
抑制DNA不正常增生，達到預防癌症功效。
此外，它亦可防止環境毒素入侵體內，增強體內防禦功能、
降低膽固醇及減低發炎的機會，並具抗氧化功能，以延緩老化，以及有效保護腸胃，
減緩慢性胃潰瘍等相關症狀。
薑黄屬囊荷科植物，從薑黄中提取的薑黄素相對于其他天然色素，
由於具有稳定性好、著色力强、色澤鲜亮等特點，廣泛作為食品的著色劑使用。
薑黄一直作為藥食兩用的藥材，具有破血行氣，通經止痛等作用。
生物學名與來源
也被稱為薑黃色素。
將黃素是來自薑科植物薑黃 Curcuma longa Linn.的乾燥根狀莖純花萃取物。
薑黃為多年生草本，高約1m。根狀莖粗短，圓柱狀，分枝塊狀，叢聚呈指狀或蛹狀，
芳香，斷面鮮黃色；根粗壯，從根狀莖生出，其末端膨大形成紡錘形的塊根。葉基生，
2列；葉柄約與葉片等長，下部鞘狀；葉片長橢圓形，長25～40cm，寬10～20cm，先端漸尖，
基部漸窄，兩面無毛。
成份
實驗報告
1. 日本京都醫科大学的西野教授和美国新泽西州立大學癌症研究所(1997)共同报導了
薑黄素的抗癌活性，在癌發症的促進期把薑黄素塗於患癌皮膚的表面，
发现它具有很强的抑制皮肤癌作用。
2. Rao等(1995)以AOM(Azoxymethane)誘導的白鼠大腸癌为模型實驗，
確証薑黄素具有很强预防大腸癌效果，
而且还明確經口摄取薑黄素类化合物也具有很强的预防發癌效果。
3. 日本德岛大学教授佐藤利夫等通过實驗發現，薑黄有抑制癌细胞增生的作用。
佐藤教授把从薑黄中萃取出来的薑黄精放到两種具認為與癌细胞增生有关的酶中，
在37℃使它们產生反應，结果證實，薑黄精比现在使用的抗癌药物能更好地抑制酶的活性。
4. 農委會藥試所利用老鼠活體實驗証實，薑黃可以促進T淋巴細胞增殖，
代表促進免疫調節功能的潛力。
5. 最近的研究指出，40毫克薑黃素可造成的膽囊收縮50％，促進膽汁分泌。
6. 在體外實驗，薑黃素可抑制人類大腸癌細胞增生，腫瘤成長的速度減慢一半。
但也有研究發現，薑黃素會轉變成一些物質，可能傷害細胞核中的DNA，
因此薑黃素抗癌的功能還需進一步研究。
7. 動物研究顯示，薑黃素可抑制腦中造成氧化傷害及神經聯結損傷的大鼠，
因澱粉狀蛋白質造成的記憶力減退。這是因為薑黃素有很好的抗氧化與抗發炎的作用。
8. Osawa等(1995 )研究表明，薑黄素經口攝取後，在腸管部分的上皮细胞上吸收並轉換為
四氢薑黄素，四氢薑黄素比薑黄素有更强的抗氧化性。因为四氢薑黄素捕捉自由基后，
自身會降解成如2－甲氧基邻羟基苯丙酸類的化合物，而該化合物同样是很强的抗氧化物質，
於是四氢薑黄素具有兩重抗氧化防御機制。
9. 實驗結果圖表：
注射1%的薑黃素(綠色)的老鼠，其腫瘤的成長速率會比沒有注射的慢。
證實薑黃素可舒緩癌症。
薑黃抽出物簡介
薑黃由Curcuma longa Linn.的乾燥根濃縮萃取製成，
主要活性成分Curcumin、demethoxycurcumin及Bis-demethoxycurcumin三者共同組成，Curcumin為含量最高且具活性之主成分，
是中藥處方常用本草之一，也是咖哩粉中常見的香料成分。三千年前，印度醫療者就用薑黃來治肥胖症，而我們現在知道，
它對肝臟有益，能刺激膽汁的生產，並分解油脂。
此外，亞洲人使用薑黃來治良胃失調、月經不順、血液凝塊及黃疸症等肝臟方面的毛病。
根據德國和印度最近的研究顯示，
薑黃能夠預防治療膽疾，而且研究也證實了薑黃預防血液凝塊的功能。
薑黃素在中藥臨床上用其治療各種發炎，抗細菌、真菌引起感染。因此在早期，草藥療法即推薦用薑黃的抗發炎作用來做為抒解關節炎的腫痛症狀。
根據美國知名期刊（J. Am. Chem. Soc.）於1999年發表文獻指出，
薑黃素本身便可氧化維生素C及維生素E，表示薑黃素的抗氧化能力高於維生素C及維生素E等日常抗氧化劑，
薑黃素的抗氧化力價，是維生素E的1.60倍，是黃酮類抗氧化劑的2.33倍，更是維生素C的2.75倍！
正因為薑黃素具有強效的抗氧化功能，能夠抵抗紫外線產生的自由基，進而可以達成皮膚抗老的作用，
因此可稱之為" 口服的皮膚保養品"。
另，Satoskar等人薑黃素與NSAID（非類固醇抗發炎藥）進行雙盲實驗結果證實，兩者對於抗發炎效果並無顯著差異，
然薑黃素並無一般抗發炎藥的副作用。
u薑黃抽出物功效討論
1. 抗發炎：
抑制COX II活性，減少前列腺素（prostaglandins）合成，達到抗發炎效果。
2. 強力抗氧化，以延緩老化：
薑黃素身兼雙重對抗自由基作用：一方面直接捉取自由基 (ROS，尤其是OH自由基)；另一方面則直接抑制自由基生成酵素，如arachidonate-cascade enzymes(cyclo-oxygenase及lipoxygenase)和XO(xanthine oxidase)的活性，以間接地減少自由基的產生。由於薑黃素透過不只一種途徑對抗自由基，所以比其他抗氧化劑更能有效地捕捉自由基，減少疾病對人體健康的威脅。
3. 降血脂：
根據Soni及Kuttan於1992年發表報告所述，薑黃素可降低總膽固醇11.6%，並可提高HDL（好的膽固醇）29%，有助於預防心血管疾病的發生。
4. 具有腸胃保健功效，減緩慢性胃潰瘍相關症狀：
胃潰瘍的成因是消化道部位受到胃液的腐蝕造成黏膜受損，使黏膜層產生糜爛的現象。根據Mukherjee研究指出，薑黃素可以刺激胃分泌黏蛋白（Mucin），保護胃黏膜免於受損，尤其是對於慢性胃潰瘍具有相當功效。
藥理作用
1. 預防心臟病
主要方式有二：
第一，降低過高的膽固醇、
第二，它抑制膠原和腎上腺素所引起的血小板聚集，預防血液凝塊，避免心臟病發作。
2. 預防細菌感染
薑黃對膽囊炎中出現的大多數微生物的生長均有抑制的作用。
還有報導，薑黃素在通常情況下殺菌能力比較弱，給於光照射後，
微量的薑黃素就顯示出很強的光毒性反應，有殺菌功能。
薑黃素的這種光毒性只有在氧氣的存在的情況下才會產生。
3. 抗氧化作用
在受刺激的多形核白細胞系統中，薑黃素有清除OH自由基的作用，其清除率高達69%。
當過氧化氫存在時，Fe2+能通過不斷氧化還原產生自由基，
而薑黃能阻止這種Fe離子的轉換，從而減少自由基。
4. 利膽
促進膽汁合成速率，同時經由增加膽汁生成而降低體內膽固醇含量，並能促進膽囊收縮。
薑黃素對實驗性高血壓的大鼠和家兎都有明顯的降血漿總膽固醇和β-脂蛋白的作用，
並能降低肝膽固醇。除此之外，灌服薑黃素能降低肝重，減少肝中甘油三脂、
游離脂肪酸、磷脂含量及血清總甘油三脂、VLDL+LDL甘油三脂、HDL甘油三脂、
VLDL+LDL膽固醇和血中游離脂肪酸的含量。
6. 舒緩阿滋海默症
由於薑黃素能降低導致阿滋海默症的澱粉狀蛋白堆積於腦中。
適用對象
成人、小孩以至長期病患者如糖尿病人。
近年來有許多針對類薑黃素補充品所做的研究，列舉如下：
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研究主題
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研究機構
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大腸癌
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UCLA大學醫學院
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阿茲海默症的免疫機制
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克利夫蘭大學附設醫院
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酒精性肝炎的治療
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安德森癌症研究中心
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類薑黃素的自由基補獲特性
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羅格斯大學
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抗發炎及抗癌潛力
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塔夫茨大學醫學院
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使用類薑黃素治療囊性纖維化
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馬薩諸塞州總醫院
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類薑黃素在健康人身上的藥物動力學
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布朗大學
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胰臟癌
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賓夕法尼亞州立大學
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薑黃素與葡萄糖氨製品併用可以增進骨頭關節炎治療效果。
孕婦、幼兒、膽石症、膽道阻塞與胃腸潰瘍患者禁止服用。
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